北御門のうなぎ調理法について

　 関東では鰻は普通、背割り関西では腹割りですが当店では背割りで蒸さずに生からいっきに焼き上げます。 そして蒲焼を京都で作られる赤楽焼の器に盛り付け、これを火にかけ軽く蒸します。 楽焼の器は二重底で底にお湯が入っていて、その蒸気で蒲焼がむれて身も皮もふっくらと成り、口の中でとろけるような食感がご好評を得ております。 使用するうなぎの大きさは、４匹で1ｋｇ（一尾250ｇ前後）のうなぎを使っています。 この大きさが脂とタレののりが一番いいと考えてのことです。 〈仕上がり時は１尾120ｇ前後となります〉

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うなぎの栄養について

万葉集の時代からうなぎは体に良いとされ、料理というより滋養強壮の薬食的に食べられていたようです。 タンパク質や、目に良いビタミンＡが非常に豊富です。まだビタミン剤が無い頃は視力回復の為、胆をお求めになるお客様が当店でも沢山いらっしゃいました。 又お肌にいいと言われるビタミンＥ、そして食べると頭が良くなるというＤＨＡも多く含まれています。

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